仅有送货单且没有欠款人电话和签字，可能会给追讨欠款带来一定困难，但并非完全没有办法。

当只有送货单而没有欠款人电话和签字时，确实在后续的维权或追讨欠款过程中存在一些挑战。首先，送货单可以作为一项重要的证据，但它可能并不足以单独证明欠款事实。没有欠款人的电话可能会在联系对方沟通协商时产生障碍。而没有签字则使得送货单的证明力相对较弱。

然而，这并不意味着完全没有解决途径。可以尝试通过其他方式来搜集补充证据，比如寻找当时的在场证人，他们的证言可能对证明送货事实以及欠款情况有所帮助。还可以查看是否有与送货相关的其他往来记录，如聊天记录、邮件等，其中可能包含与送货和欠款有关的信息。如果是长期合作的业务关系，以往的交易记录和结算情况也可能成为辅助证据。

另外，如果知道欠款人的具体身份信息和地址，可以通过发函等方式正式通知对方，要求其对送货及欠款情况进行确认或回应。在某些情况下，也可以考虑通过法律途径来解决，向法院提起诉讼。但在诉讼过程中，需要充分阐述送货单以及其他相关证据的关联性和证明力，以争取法官的认可和支持。

总之，虽然仅有送货单且缺乏欠款人电话和签字会带来一定困难，但通过积极寻找其他证据和途径，还是有可能维护自身合法权益的。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十二条

起诉必须符合下列条件：

（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

（二）有明确的被告；

（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；

（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十六条

人民法院应当保障当事人依照法律规定享有的起诉权利。对符合本法第一百二十二条的起诉，必须受理。符合起诉条件的，应当在七日内立案，并通知当事人；不符合起诉条件的，应当在七日内作出裁定书，不予受理；原告对裁定不服的，可以提起上诉。