如果民间借条借款人不还钱，出借人可以通过协商、调解、诉讼等方式来维护自己的合法权益。

当遇到民间借条借款人不还钱的情况，首先，出借人可以尝试与借款人进行友好的协商沟通，明确告知其还款的必要性和紧迫性，看是否能达成新的还款计划或解决方案。在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录。

如果协商无果，出借人可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。通过调解，可能促使双方达成和解协议。

若以上方法都不能解决问题，那么出借人有权向法院提起诉讼。在诉讼过程中，出借人需要准备好充分的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明借贷关系的存在和借款事实。法院会依据事实和法律进行审理和判决。如果出借人胜诉，借款人仍不履行还款义务，出借人可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖借款人的财产等方式来实现债权。

此外，在整个过程中，出借人要注意诉讼时效的问题。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，自还款期限届满之日起计算。如果超过诉讼时效，可能会导致出借人丧失胜诉权。

总之，当借款人不还钱时，出借人要保持冷静，采取合法有效的措施来维护自己的权益。同时，在借贷过程中，也要注意完善相关手续和证据的留存，以避免日后出现纠纷时处于不利地位。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。