对付这种情况，可以通过多种合法途径来解决，比如协商、调解、诉讼等。

当遇到不还钱且一直拖延并写二次借条的情况，首先要保持冷静，不要采取过激行为。以下是一些建议的应对方法。

可以先尝试与对方再次进行友好协商，明确还款的具体时间和方式，强调自己的权益和难处，看是否能达成新的还款协议。同时，要注意保留好所有相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，这些都可能在后续的处理中起到关键作用。

如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等，他们可以从中协调，促进双方达成解决方案。

若调解也未能解决问题，那么诉讼可能是最后的手段。向有管辖权的法院提起诉讼，通过法律程序来追讨欠款。在诉讼过程中，要充分准备证据，清晰地阐述自己的诉求和理由。法院会根据事实和法律进行判决。

一旦判决生效，对方仍不履行还款义务，可以申请强制执行。法院会采取一系列措施，如查封、扣押、冻结对方的财产等，以确保欠款得到偿还。

需要强调的是，在整个过程中都要依法依规进行，不要采取非法手段，以免给自己带来不必要的麻烦。同时，要坚定维护自己的合法权益，不要轻易放弃。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十二条

起诉必须符合下列条件：

（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

（二）有明确的被告；

（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；

（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十六条

人民法院应当保障当事人依照法律规定享有的起诉权利。对符合本法第一百二十二条的起诉，必须受理。符合起诉条件的，应当在七日内立案，并通知当事人；不符合起诉条件的，应当在七日内作出裁定书，不予受理；原告对裁定不服的，可以提起上诉。