如果开店的人不还钱，可以采取多种途径来解决，比如协商、调解、诉讼等。

当遇到开店的人不还钱的情况时，首先要保持冷静，不要慌乱或采取过激的行为。以下是一些可以考虑的应对方法。

第一步，可以尝试与对方进行友好协商。以平和的态度与对方沟通，明确指出债务的存在和还款的必要性，看是否能够达成一个双方都能接受的还款计划。在协商过程中，要注意保留相关的证据，如聊天记录、书面协议等。

如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解。可以向当地的人民调解委员会、商会等机构申请调解，这些机构通常有专业的调解员，能够帮助双方进行沟通和协商，促进问题的解决。

若调解也未能解决问题，那么就可能需要通过法律途径来解决了。可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求对方偿还欠款。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明债务的存在和对方的违约行为。同时，要注意诉讼时效的问题，一般民事诉讼时效为三年，超过时效可能会导致权利丧失。

在采取法律行动之前，建议咨询专业律师的意见，了解相关的法律规定和诉讼程序，以便更好地维护自己的权益。

此外，在整个过程中，要注意保护自己的人身安全和财产安全，避免与对方发生冲突或受到不必要的伤害。同时，要保持耐心和信心，相信通过合理的途径和方法，一定能够解决问题。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。