开店的人欠钱不还，可以通过协商、调解、诉讼等多种方式来维护自身权益。

当遇到开店的人欠钱不还时，首先可以尝试与对方进行友好协商，明确表达自己的诉求和期望还款的时间，看是否能够达成一致的解决方案。如果协商不成，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等，通过调解来促使对方履行还款义务。

如果以上方法都未能解决问题，那么诉讼可能是最后的手段。在决定提起诉讼之前，需要收集好相关的证据，如借条、合同、转账记录、聊天记录等，以证明对方确实存在欠款的事实。然后向有管辖权的法院提起诉讼，要求对方偿还欠款及相应的利息等。

在诉讼过程中，要积极配合法院的工作，按时提交证据、参加庭审等。法院会根据事实和法律进行判决，如果对方仍然不履行判决，还可以申请强制执行，通过法院的强制手段来迫使对方还款，比如冻结对方的银行账户、查封对方的财产等。

此外，还可以通过向相关部门投诉等方式来给对方施加压力，促使其尽快还款。同时，在与对方交往过程中，要注意保留好所有与欠款相关的证据，以便在需要时能够及时提供。总之，对于开店的人欠钱不还的情况，要保持冷静，通过合法合理的方式来维护自己的权益，不要采取过激的行为。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。