当借款人起诉出借人利息过高时，法院通常会依据相关法律法规及具体案情进行审查和处理。

在这种情况下，法院会重点审查借款合同中关于利息的约定是否符合法律规定。根据相关法律，借贷双方约定的利率未超过年利率 24%，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。借贷双方约定的利率超过年利率 36%，超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过年利率 36%部分的利息的，人民法院应予支持。

如果借款人认为利息过高，首先需要提供证据证明实际支付的利息超出了法律允许的范围。法院会对这些证据进行审查核实。

如果经审查认定利息确实过高，法院可能会采取以下几种处理方式：一是调整利息，将过高的利息部分予以降低，使其符合法律规定；二是对于已经支付的超过法定利率的利息部分，可能判决出借人返还给借款人；三是如果整个借款合同因利息过高而显失公平，法院可能会根据具体情况判定合同部分无效或全部无效。

此外，法院还会综合考虑双方的过错程度、借款用途、借款期限等因素。出借人如果明知约定的利息过高而仍然出借，可能也需要承担一定的责任。

在实际案例中，法院会根据具体案情和证据进行细致的分析和判断，以确保公平公正地处理纠纷。同时，这也提醒出借人和借款人在签订借款合同时，要遵守法律法规，合理约定利息，避免出现不必要的法律纠纷。

《中华人民共和国民法典》 第六百八十条

禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。

借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。

借款合同对支付利息约定不明确，当事人不能达成补充协议的，按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息；自然人之间借款的，视为没有利息。