香港人欠债不还，可以通过多种途径尝试追回，比如协商沟通、寻求法律帮助等。

当遇到香港人欠债不还的情况，首先可以考虑通过友好协商的方式来解决。尝试与对方进行沟通，明确表达自己希望对方偿还债务的意愿，并探讨可能的还款计划或解决方案。

如果协商无果，可以考虑采取法律手段。在香港，有相应的法律程序和机构来处理债务纠纷。可以向香港的法院提起诉讼，通过法律途径来追讨债务。在这个过程中，需要准备充分的证据来支持自己的诉求，例如借条、合同、转账记录等。

同时，也可以考虑寻求专业的债务追讨机构的帮助。这些机构通常具有丰富的经验和专业的知识，能够更有效地处理债务追回的问题。

此外，还可以通过一些其他途径来施加压力，促使对方还款。比如向对方的工作单位或社交圈子披露其欠债不还的情况，但要注意在合法合规的范围内进行操作。

需要强调的是，无论采取哪种方式，都要确保自己的行为合法合规，避免因为不当的追讨行为而给自己带来不必要的麻烦。在处理与香港人的债务纠纷时，可能会涉及到跨境法律和程序的问题，因此建议咨询专业的律师，以获取更准确和详细的法律建议。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。