借钱不还且删除所有联系方式是一种不诚信的行为，出借人可以通过多种途径维护自己的合法权益。

当遇到这种情况时，出借人首先不要慌张。要尽可能收集与借款相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。

接下来，可以考虑通过以下几种方式解决：

一是与对方可能联系得上的共同朋友或熟人沟通，看是否能获取对方的新联系方式或传达还款的要求。

二是如果借款金额较大，可以直接向当地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会依据证据进行判决。若判决生效后对方仍不还款，可以申请强制执行。

三是向相关的调解机构申请调解，通过调解的方式促使对方还款。

同时，在整个过程中要注意保护自己的隐私和安全，避免与对方发生不必要的冲突。此外，在借钱给他人时，也要谨慎考虑，尽量了解对方的信用状况和还款能力，并保留好相关的证据，以防日后出现类似的情况。总之，遇到借钱不还还删除联系方式的人，要通过合法合理的途径来维护自己的权益，不要采取过激或非法的行为。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。